拉絲納豆是日本傳統(tǒng)發(fā)酵食品，以其獨(dú)特的風(fēng)味、綿密的拉絲和豐富的營養(yǎng)價(jià)值備受推崇。putimama分享的這道家庭自制菜譜，操作簡單，成功率極高，讓你在家也能輕松享用新鮮健康的納豆。

一、所需材料
1. 干黃豆：200克（建議選用顆粒飽滿的小粒黃豆，發(fā)酵效果更佳）
2. 納豆菌粉：0.5克（網(wǎng)購或大型超市有售，是關(guān)鍵發(fā)酵劑）
3. 白糖：5克（為納豆菌提供初始養(yǎng)分，促進(jìn)發(fā)酵）
4. 純凈水或涼開水：適量
5. 工具：高壓鍋或普通燉鍋、帶通氣孔的發(fā)酵容器（如帶蓋的飯盒，用牙簽在蓋上戳幾個(gè)小孔）、酸奶機(jī)或保溫設(shè)備。

二、制作步驟

第一步：浸泡與蒸煮
1. 將干黃豆仔細(xì)淘洗2-3遍，去除浮塵和劣質(zhì)豆粒。
2. 用足量清水浸泡黃豆12小時(shí)以上（夏季可放入冰箱冷藏浸泡），直至豆粒完全膨大，用手可輕松掐開。
3. 將泡好的黃豆瀝干水分，放入高壓鍋中，加入剛好沒過豆子的清水。上汽后轉(zhuǎn)中小火壓制40-50分鐘，直至豆子變得非常綿軟，用手一捻即碎。
（若無高壓鍋，可用普通燉鍋小火慢煮2-3小時(shí)，期間注意補(bǔ)水，防止干鍋。）

第二步：接種納豆菌
1. 將蒸煮好的黃豆徹底瀝干，并趁熱（溫度約80-90℃）攤開放置，使其冷卻至40-45℃（手感溫?zé)岬粻C手，這是納豆菌最活躍的溫度）。
2. 將納豆菌粉與白糖混合，用少量涼開水（約20毫升，溫度不超過40℃）完全溶解，調(diào)成菌液。
3. 將溫?zé)岬狞S豆放入已用開水燙過消毒的發(fā)酵容器中，均勻淋上菌液，迅速用消毒過的筷子或勺子充分翻拌，確保每一顆豆子都沾上菌液。

第三步：恒溫發(fā)酵
1. 將拌好菌液的黃豆在容器中平鋪開，厚度約2-3厘米。蓋上已戳好通氣孔的蓋子。
2. 將容器放入酸奶機(jī)中，選擇“納豆”功能或恒溫40℃進(jìn)行發(fā)酵。如果沒有酸奶機(jī)，可以放入烤箱（僅開發(fā)酵功能）、保溫箱，或用泡沫箱包裹熱水袋等方式，創(chuàng)造一個(gè)持續(xù)約40℃的恒溫環(huán)境。
3. 持續(xù)發(fā)酵18-24小時(shí)。發(fā)酵初期豆子無明顯變化，約12小時(shí)后開始產(chǎn)生淡淡香氣，表面可能出現(xiàn)白膜。發(fā)酵完成后，你會看到豆子表面覆蓋一層均勻的白霜（納豆菌絲），用筷子挑起能看到明顯的、粘稠的拉絲。

第四步：后熟與保存
1. 發(fā)酵完成的納豆，不要立即食用。此時(shí)風(fēng)味較生澀。
2. 立即將發(fā)酵容器蓋上密封蓋（替換掉帶孔的蓋），放入冰箱冷藏室進(jìn)行后熟12-24小時(shí)。這個(gè)過程能極大減弱氨味（即所謂的“臭味”），使納豆風(fēng)味更加醇厚，拉絲更綿密悠長。
3. 后熟完成后，即可分裝食用。做好的納豆可在冰箱冷藏保存5-7天。

三、putimama的小貼士
1. 無菌操作：所有接觸熟豆的容器、工具（筷子、勺子）都必須用開水燙過，防止雜菌污染導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
2. 溫度是關(guān)鍵：接種時(shí)豆溫過高會殺死納豆菌，過低則發(fā)酵啟動(dòng)慢。發(fā)酵期間盡量保持恒溫。
3. 空氣流通：發(fā)酵時(shí)的通氣孔至關(guān)重要，納豆菌是需氧菌，需要氧氣才能良好生長。
4. 關(guān)于拉絲：拉絲的多寡和粘稠度與發(fā)酵時(shí)間、菌種及黃豆品種有關(guān)。發(fā)酵時(shí)間越長，拉絲通常更豐富。
5. 食用方法：取適量納豆，用筷子朝一個(gè)方向用力攪拌30-50次，直至拉絲極度粘稠、泡沫豐富。依個(gè)人口味加入醬油、黃芥末、香蔥、木魚花等，搭配米飯或作為佐餐小菜，營養(yǎng)又開胃。

家庭自制納豆，不僅安全無添加，更能體驗(yàn)食物發(fā)酵的神奇過程。成功做出一盒拉絲綿長、豆香醇厚的納豆，成就感十足。按照putimama的這份詳細(xì)指南，大膽嘗試，你也能成為家庭發(fā)酵高手！